inicio | vinos por nombrezona o tienda | contáctenos | valórenos | recomiéndenos 

miércoles, 10 de febrero de 2016

Wine & Music -Astrales & Llantos de Pasíon

No hay duda, que la vida está llena de momentos.
Momentos buenos, alegres, momentos nostálgicos algunos tristes, los que menos ( eso espero).

Lo mismo pasa con el vino, estoy muy convencido de que un vino es bueno o grandioso dependiendo del momento en el que nos encontremos, y por supuesto de la compañía.

Esta misma postura es la que defiende mi amigo, mi cuñado Oscar, y quiero aprovechar para dedicarle este maridaje. Este gran momento, este vino y esta canción, que no necesitan presentación, pues cada uno de nosotros tendremos sentimientos diferentes hacia ellos.

Para mí, y estoy convencido que Oscar pensará lo mismo, Astrales y LLantos de Pasión, con aire renovado es un gran encuentro y perfecto para desearte mucha felicidad y que pases un feliz día de cumpleaños!!!!



lunes, 8 de febrero de 2016

Spot TV Denominación de Origen Protegida Cariñena de la campaña de "El Vino de las Piedras" 2013

Vino recomendado para triunfar en San Valentín

Lovamor: un blanco original y muy sensual
 Aquellos que prefiráis tomar un vino blanco en esta noche tan especial os recomiendo fervientemente este singular vino natural de Castilla y León creado por Alfredo Maestro.

Es un blanco muy diferente. Elaborado con uva Albillo. Desde el principio alucinamos con su color zumo de manzana y sus aromas frescos a cítricos y a melón, sus toques florales y su hechizante recuerdo a manzanas al horno y a pastelería. Podría pensarse que ha pasado por barrica pero no es así. En la boca se repite la embriagadora experiencia y nos llenamos de sabor a uva. No podréis dejar de beberlo. Lo mejor de todo es que su precio ronda los 10 euros.

 Descripción de Alfredo Maestro Lovamor 2014 

Tipo: Vino blanco sin crianza

Productor: Bodega Alfredo Maestro Tejero

Denominación de origen: Castilla y León (España)

 Uvas: Albillo Botella: 0,75 L

Valoración: Elaborado a partir de viejas cepas plantadas entre 1891 y 1910, cultivadas entre 770 y 1000 metros de altitud, sobre suelos calizos y arcillosos, bajo las premisas de la agricultura orgánica.

Maridajes: Platos de pasta / quesos de pasta blanda / embutidos / pescado crudo

Graduación: 13,0%

Temperatura de servicio óptima: Entre 8ºC y 10ºC

El sake está de moda en España

¿Es realmente saludable el vino?

¿Es realmente saludable el vino?

  Se ha demostrado que con moderacion, ademas de aportar infinidad de minerales, disuelve los depositos de LDL (paradoja francesa), es antioxidante, tonoficante , y estimulante.

PD. La paradoja francesa se considera ya que siendo los franceses los mayores consumidores de grasas animales, los niveles de colesterol eran muy inferiores a los esperados, y realizando estudios llegaron a la clave del efecto disolvente lipidico del alcohol del vino.

martes, 15 de diciembre de 2015

¿Cuál es la bodega más grande del mundo?

Se llama Milestii Mici y está a 20 kilómetros de Chisináu, capital de Moldavia.
 La bodega fue fundada en 1969, cuando el país formaba parte de la Unión Soviética, y está constituida por un gigantesco complejo de galerías subterráneas de 85 metros de profundidad y ¡250 kilómetros de longitud!, de las cuales “solo” 60 kilómetros están en uso en la actualidad. Se trata, en suma, de una auténtica ciudad bajo tierra. Milestii Mici alberga la mayor muestra de vinos del mundo, la llamada Colección de Oro, compuesta por dos millones de botellas. El 70 % de los caldos almacenados son tintos; el 20 %, blancos; y el 10 % restante, dulces. Las galerías son tan espaciosas que pueden recorrerse en coche, algo recomendable si uno no quiere perderse o agotarse. Las condiciones para la conservación del vino son óptimas: las paredes están recubiertas de piedra caliza y hay una humedad constante del 85 %-95 % y una temperatura de 12 ºC a 14 ºC durante todo el año.

visto en Muy interesante

¿Cuál es tu vino preferido? Tu cerebro lo sabe

Nuestra respuesta cerebral al consumir vino revela lo que nos gusta y lo que no, según un nuevo estudio del centro de investigación vasco Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL) y del Basque Culinary Center (España).

La ciencia y la producción vitivinícola unidas en esta pionera investigación que recoge la revista PloS One. El nivel de alcohol de los caldos ha sido el factor determinante a la hora de adivinar los gustos por las diferentes variedades y tipos de vino. Y es que “las decisiones que adopta la industria vitivinícola en la elaboración de vinos se basan en creencias sobre los gustos del consumidor. En lugar de hacer suposiciones, podemos observar directamente lo que sucede en el cerebro y dar respuesta a las preguntas de los productores agrícolas”, explica Ram Frost, líder del estudio. Para llevar a cabo el experimento, los científicos realizaron a un grupo de 20 voluntarios la prueba de análisis por resonancia magnética mientras realizaban una cata selectiva de 8 vinos distintos agrupados de dos en dos y con la única salvedad de una diferente graduación alcohólica en cada par.
Esto es, cada par de caldos procedía de la misma uva, tenía la misma acidez, añada y cantidad de azúcar residual. Lo único que los diferenciaba era el nivel de alcohol. Los resultados de la función cerebral revelaron que el cerebro de los participantes prestaba más atención con aquellos vinos de menor nivel alcohólico: “Los vinos con menor contenido alcohólico inducen a una mayor atención cerebral a aspectos como el aroma, el olor o el gusto de los caldos. El experimento muestra que el cerebro obtiene más placer en los vinos con menor graduación”, aclara Frost.

Beber vino tinto previene la caries

Los efectos saludables de beber un par de copas de vino tinto al día están más que confirmados por diversos estudios, pero ahora, una nueva investigación realizada por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid y publicada en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, afirma que también es bueno para la salud dental. Debido a que los dientes conforman una superficie inamovible dentro de la boca, los microorganismos son capaces de adherirse a ellos durante largos períodos de tiempo, provocando la formación de biopelículas y la placa dental, responsables de las enfermedades dentales. Para luchar contra esto, los expertos están intentando localizar productos naturales que puedan utilizarse para controlar las biopelículas. Para su experimento, los investigadores cultivaron en el laboratorio un modelo de biofilm de placa dental que integraba cinco especies de bacterias asociadas con enfermedades orales con objeto de estudiar el potencial del vino tinto como inhibidor de producción de biopelículas y placas dentales. Colocaron estos biofilms en vino tinto con alcohol y sin alcohol y también extracto de semilla de uva mezclado con agua y etanol al 12%. Los investigadores descubrieron que todos ellos fueron eficaces en la lucha contra las bacterias; esto se debe a que los polifenoles (antioxidantes naturales) que contiene el vino tinto son los que desaceleran el crecimiento de la flora bacteriana que se aloja tanto en los dientes como en las encías. “Estos resultados contribuyen a los conocimientos actuales sobre los efectos beneficiosos del vino tinto (uno de los productos más importantes de la agricultura y la industria alimenticia) sobre la salud humana”, afirma Irene Muñoz-González, líder del estudio.

Claude Gros, un enólogo 100 puntos

Llega con los dientes y la lengua negros porque está en pleno proceso de prueba en la Bodega Emina, un complejo ubicado en Valbuena del Duero (Valladolid), la milla de oro de la Ribera del Duero. El enólogo francés Claude Gros (Perpiñán, 1963) no pierde el tiempo: en una jornada puede llegar a catar hasta 200 vinos.

Gros, creador en su propia bodega de Languedoc del Clos des Truffiers, un vino que alcanzó los 100 puntos en la prestigiosa lista de Robert Parker en 2001, también asesora al grupo Matarromera desde hace 15 años. “Lo que estamos haciendo es mantener la filosofía del vino de autor pero utilizando un proceso tecnológico con todo el rigor industrial y con las mejores herramientas posibles”, aclara. Gros apoya al equipo que dirige el ingeniero agrónomo Carlos Moro, fundador y propietario de Matarromera, para conseguir nuevos adeptos al vino. “La juventud quiere más fruta, vinos más fáciles de beber; así que nuestra propuesta es ofrecerles eso pero en un producto con más complejidad, con volumen y con cuerpo”. Demanda que, en opinión del enólogo, se produce también en Francia y en Estados Unidos.

 “Menos madera, más uva, menos alcohol y una buena madurez de los frutos que aporta menos sensación de dulzor y más de volumen, con una buena longitud en boca. Esto es lo que yo llamo la cuadratura del círculo”, aclara para definir los nuevos vinos que salen de Emina, una bodega construida en 2004 con una tecnología totalmente sostenible. El nombre lo tomó prestado del vecino Monasterio de Santa María de Valbuena, en el que desde el siglo XII los monjes del Císter estaban autorizados a tomar una hemina de vino al día, unos 250 mililitros.

Claude Gros está convencido de que “no hay malas variedades, sino malos productores y malos enólogos” y de que lo más importante para hacer un buen vino es “conocer la viña, escucharla”. Aunque, por otra parte, añade: “La tecnología ayuda a mejorar el vino cuando tenemos una cosecha difícil, cuando se da una añada perfecta, la uva no necesita nada”. “La investigación es muy importante en este negocio y Matarromera invierte mucho en desarrollar nuevos proyectos, fue la primera en lanzar al mercado un vino sin alcohol, una tecnología que hemos patentado e importamos”, aclara Carlos Moro. “No se producen suficientes vinos de alta y media gama para abastecer la demanda internacional del mercado que, aunque en Europa ha bajado, en general está subiendo. Tenemos un potencial extraordinario y capacidad para aumentar la producción, solo hay que seguir trabajando”, concluye Gros.
 visto en el País

Tecnología punta en la viticultura

viernes, 20 de noviembre de 2015

Wine & Music -Cava Naveran Perles Roses & I wanna be like you


Quien dijo que el vino no es divertido?

 Después de varios días pensando en mi próxima cata, me percaté que estaba perdiendo una visión importante dentro del mundo del vino.
Divertido¡¡ Y no es sólo una de las coletillas que utiliza con frecuencia mi queridísima esposa, que por cierto aprovecho para decir lo mucho que la quiero y lo divertida que es. Si no que se trata de uno de esos estados a los que nos transportan determinadas situaciones en nuestras vidas, que nos hace olvidar lo superfluo y centrarnos en disfrutar sin más del momento.

Eso mismo puede conseguir un vino. Porque no todo es reflexión, pasión, aromas, colores recuerdos, vainillas frutas rojas y demás características que suelen escribir en las contras de las etiquetas de los vinos. Hay que aprender a disfrutar sin mas de este maravilloso placer, y como siempre digo, si es con tus seres queridos, mejor!!!!


Pongan una botella de Cava Naveran Perles Roses, en una buena cubitera, con mucho hielo y escuchad uno y otra vez I wanna be like you,y disfrutad como si fueran niños de este mágico momento. no se olviden de compartir.

Esta va por ti, Mi divertida y querida Mariu. Salud amigos y a divertirse


Curiosidades del vino

10 Uvas que están de moda y qué vinos producen

Aunque lo que realmente nos interesa es saber que tipos de vinos se elaboran con ellas. Bien porque hay corrientes internacionales, bien por que son las que más abundan en determinadas zonas de gran extensión, lo cierto es que hay un determinado grupo de varietales que se puede decir que están de moda. Lógicamente incluimos las más de moda en España e intentamos ver las que también están de moda fuera de nuestras fronteras. Recordar que estas son solo 10 de las muchísimas variedades de uvas que hay en el mundo.


Uvas tintas
 
Syrah
da vinos con aromas profundos a frutas silvestres y violetas. Son vinos con carácter y robustos, que pueden recordar al sabor de las moras y el tabaco.
 

Pinot noir. Tendencia o, como se diría en Twitter, ‘trending topic’. Si eres medio famosillo y no bebes un ‘pinot noir’ no vas a la moda. Vinos de color negro violáceo, habitual en los grandes vinos de Borgoña. Muy excitantes estos vinos en nariz con aromas a frutos rojos a cuero, regaliz y trufas.
 

Cabernet Sauvignon.Ya no es que esté de moda, es que es la uva más famosa del mundo y con la que más vinos se elaboran. Típica de la zona de Burdeos. Fuerte y resistente, de ella resulta un vino rojo intenso con matices herbáceos y algo terroso.
 

Merlot es una uva que pertenece a la familia de la anterior. Produce vinos con color rubí intenso y con alta resistencia al envejecimiento.
 

Tempranillo Más abundante en España, sobre todo porque es la predominante en dos de las Denominaciones de refererencia en España, Rioja y Ribera del Duero, además de tras de gran reconocimiento como es Toro. Se da en más lugares de España. De piel gruesa, poca acidez y bajo contenido en azúcar, presentan aromas de ciruelo, bayas..


Uvas blancas

Riesling.
Alemania es la referencia de esta uva. Célebre por sus vinos de las riberas del Rhin, donde se encuentra la región Mosel Saar Ruwer. Su marcada acidez contrasta con sus dulces aromas a manzana y cítricos.

Alvariño.
La uva gallega por excelencia, las Rías Baixas son su máximo exponente. Pero en la zona de de los famosos vinhos verdes portugueses también se da en abundancia y genera en ambas zonas vinos con aromas frutales y frescos.

Gewurztraminer.
Se movió según cuenta la historia con los peregrinos a través de toda Europa que hacían el Camino de Santiago. De estos países luego se exportó al nuevo continente, con lo cual su extensión es amplia. Chile, Argentina, Sudáfrica…. Vinos blancos dulces y en los famosos vinos de hielo, con aromas afrutados, arrastran aromas a lichis, rosas, maracuyá…

Viura. Produce vinos ligeramente ácidos, perfectos para consumo rápido. Los jóvenes dan tonos pálidos, tirando a pajizos, con aromas de frutos verdes

Verdejo.
La otra gran uva blanca de España junto a la Albariño. Típica de la D.O. Rueda. Potente aroma con explosión frutal y cierto amargor final en boca.

¡Vinos! Sugerencias para brindar en estas fiestas

El vino se consume principalmente como acompañante de los distintos platos, no tanto como una bebida en sí misma, por tanto hay que saber elegirlo de acuerdo al menú preparado. Y como ya muchos estás pensando en la Nochebuena, es importante definir qué vinos vamos a brindar según nuestro menú. Para dar la bienvenida, nada mejor que acompañar los aperitivos con un buen Cava Brut, ya que su grado alcohólico no es muy alto (11 % vol.) y acompaña perfectamente a una variedad amplia de aperitivos.

 Para servir junto con el plato principal, es esencial seleccionar un vino que realce el sabor del plato. Es seguro que en la mesa de Navidad no faltarán los deliciosos dulces de la época y un maridaje perfecto para ellos es el Moscatel o un vino espumante rosado. Será una maravilla para acompañar el surtido de hojaldres.

 Aquí tenemos algunas sugerencias para brindar en esta Navidad 2015:

 1. Pinot Noir: Perfumado y elegante, con una cualidad frutal y de pétalos de rosas.

2. Rosé: Refrescante y relajado. Sin tantos enredos.

3. Vino burbujeante: No es tan bueno como el champaña, pero es mucho más barato.

 4. Zinfandel: Ligero y sin complicaciones. Delicioso.

 5. Cabernet Sauvignon: Poderoso y refinado, con mucho cuerpo.

 6. Champaña: Majestuoso, serio y caro, pero delicioso.

7. Pinot Grigio: Te presentamos al llamado por muchos “el vodka de los vinos”. No tiene mucho sabor ni olor.

8. Chardonnay: Poderoso e intenso, varía su sabor dependiendo de si es mineral o con sabor a roble.
9. Sauvignon Blanc: ¿Te gusta el sabor refrescante, extravagante y un poco alocado? Esta es tu mejor opción.

10. Riesling: Tiene un sabor floral a madreselva, que se encuentra tanto el Riesling dulce como en el seco.

11. Merlot: Abundante, suave, rico, con toques de frutos secos y chocolate.

Lo más importante a lograr para que tu cena de Navidad sea un éxito alcanzar un equilibrio perfecto entre los vinos y los alimentos que ofrecerás en la cena más importante del año, de modo que puedas realzar su sabor.

viernes, 13 de noviembre de 2015

¿Sabes cuáles son los principales tipos de vermuts?

Hoy te enseñaremos cuales son los principales tipos de vermuts:  
VERMUT ROJO Se incluye dentro de los vermuts dulces. En Italia suele ser especiado, un poco amargo y con final amargo. En cambio en España es menos amargo y suele predominar las hierbas aromáticas, como la canela, ofreciéndole un final más breve. es el más consumido en España. vermut-tipos-foto-copa-tomar-vermut  

VERMUT BLANCO Es un tipo de vermut más dulce, y esto no se debe a que se le añada más azúcar, sino al hecho de que se utilizan menos ingredientes amargos en su elaboración. En los vermut blancos dominan la vainilla y los cítricos y es el más consumido mundialmente.

 VERMUT SECO Se utiliza principalmente en coctelería. El vermut seco debe ser más amargo y menos dulce que el rojo, generalmente se le suele dar mayor importancia a las notas frutales, por lo que es a través de estas notas como se consigue un buen vermut seco. Un error bastante frecuente en este tipo de vermuts es el exceso de azúcar o en cambio un exceso de acidez. Sangria and Vermut Bar - San Miguel Market Madrid - MySpanishExperience.com  

VERMUT ROSADO Actualmente es el menos consumido de los cuatro, aunque va creciendo a pasos agigantados gracias a reciente moda por el champán rosado. El vermut rosado es un vermut suave, sin tonos amargos, con tonos frutales y florales. Se elabora con vino rosado o mezcla de tinto y blanco.
visto en lahoradelvermut

Champagne y cava, similitudes y diferencias

El cava y el champagne son sinónimo de celebración, especialmente en Navidad, así que no es mal momento para hablar de ellos y conocerlos un poco más. Además del precio y la procedencia veremos otras diferencias entre ambas bebidas pero primero, empecemos por las similitudes.


 Similitudes Son vinos espumosos, y como el resto de los vinos, proceden de la fermentación del mosto de las uvas. No es raro oír que el cava es una imitación del champagne, que es lo mismo pero más barato, de peor calidad… Nosotros pensamos que no es mejor uno que el otro, hay champagnes buenos y no tan buenos e igual pasa con el cava. Otra similitud importante es el método de elaboración, conocido como champenoise o tradicional. El método champenoise consiste en una segunda fermentación en botella, ésta hace que aparezca el gas CO2 y se diluya en el líquido en forma de burbujas.  

Método Champenoise A modo de lista y de forma básica vamos a explicar en qué consiste este método, estudiado y perfeccionado por el monje benedictino Dom Pierre Pérignon, originario de la región de Champagne-Ardenne (Francia) y cuyos orígenes podemos encontrar en el siglo XVII:

 1 Se extrae el mosto de las uvas y pasa una fermentación en cubas, como el resto de los vinos.

 2 Después de la primera fermentación y antes de embotellar el vino, se añade el licor de tiraje, una mezcla de levaduras y azúcar para inducir la segunda fermentación (las recetas y cantidades son secretos bien guardados por parte de los jefes de bodega). Al estar la botella bien cerrada con una especie de chapa, tapa o corona provisional, el gas producido por estas levaduras no puede escapar y se va diluyendo en el líquido en forma de burbujas.

 3 Durante la segunda fermentación, las botellas se colocan boca abajo, en un ángulo de 45 grados. De este modo, los sedimentos se van acumulando en el cuello de la botella y durante varias semanas se va girando la botella un par de veces al día para que queden repartidos de forma homogénea junto al tapón. Este proceso se ha ido automatizando en las últimas décadas.

4 Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella sumergiéndolo en una solución a -25º, se retira la tapa y la misma presión expulsa la masa congelada; este proceso se denomina degüelle.

5 Para compensar la pérdida de contenido en la botella, después del degüelle se añade el licor de expedición, una mezcla de vino añejo y azúcar, el cual determinará la tipología del cava o champagne (brut, sec, dulce…); esto se llama dosage. Finalmente se tapa la botella con el típico corcho en forma de seta reforzado con un bozal de alambre y se deja un tiempo más en botella, depende de cada bodega. Por supuesto, entre champagne y cava existen diferencias al aplicar este método, es lógico que sus respectivas denominaciones de origen exijan ciertos procedimientos que difieren entre sí, pero a grandes rasgos, éste es el proceso que se utiliza para obtener estos vinos espumosos.  

Clasificación según la dulzura En ambos casos se añade azúcar en algunas fases de la elaboración de estos vinos. Según la cantidad de azúcar añadido obtendremos distintos tipos de cava o champagne: - Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g. de azúcar por litro)
- Extra-Brut (menos de 6 g. de azúcar por litro)
- Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro)
 - Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)
- Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro)
 - Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro)
- Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro)  

Principales diferencias

 Elaboración A pesar de que estos dos vinos comparten un mismo método de fermentación, el champagne conlleva un proceso diferente al del cava al principio de su elaboración, hablamos del sistema de la chaptalizacion. Este sistema descubierto por Jean-Antoine Claude Chaptal, consiste en añadir azúcares al mosto justo antes de empezar su fermentación para contrarrestar la gran acidez de las uvas ya que el clima de Champagne es frío y de poca insolación, por lo que las uvas no contienen azúcares suficientes.
 Otro aspecto importante que diferencia el cava del champagne es que en la elaboración de este último normalmente se mezclan vinos de múltiples añadas, proceso que se conoce como assemblage y es considerado un verdadero arte. Esto mismo sucede con los vinos de Jerez, así se asegura la calidad de vino año tras año. Menos comunes son los champagnes milléssime, elaborados con uvas de una misma añada excelente, suelen ser los de mayor prestigio. El cava se elabora siempre con el vino de una única añada. También cabe destacar que en el caso del champagne, el período reglamentado para su crianza en botella debe ser de 15 meses como mínimo en los champagnes jóvenes, mientras que el Consejo Regulador del Cava establece un mínimo de 9 meses para sus vinos.  

Localización y clima El suelo y el clima vienen determinados por la zona donde se elaboran estos vinos y marcan una clara diferencia entre ambas tipologías. Primero, cabe aclarar que el champagne solo puede elaborarse de forma reconocida y legal en la región francesa de Champagne-Ardenne, que delimita una serie de zonas muy concretas: La Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs y los alrededores de Sézanne y la Côte des Bar. Por lo contrario, el cava se elabora en diferentes regiones de España, aunque la más conocida sea la comarca catalana del Penedés (Barcelona y Tarragona), también se elabora cava de forma legalmente reconocida en algunas localidades de las provincias de La Rioja, Lleida, Girona, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia. La temperatura media en la región de Champagne está en torno a los 10º, justo al límite, ya que las uvas no pueden madurar por debajo de los 9º (ni siquiera la planta saldría de su letargo invernal); esto implica unos cuidados más exhaustivos, mientras que la temperatura media en la D.O. Cava es de unos 15 o 16 grados. La insolación es mayor en D.O. Cava, prácticamente el doble que en la región de Champagne, sin embargo la región francesa tiene un mayor índice de lluvias que la española. Todos estos factores climatológicos confieren a las uvas unas características especiales, como por ejemplo, la gran acidez de las uvas usadas para la elaboración del champagne, que conllevará la adición de azúcar en su elaboración para dotarlo de mayor equilibrio.

 Uvas Seguramente es el factor que más influye en la diferenciación entre el champagne y el cava. En cuanto al champagne, las cepas cultivadas en las regiones que hemos nombrado anteriormente, son las únicas autorizadas legalmente para su elaboración: pinot noir, pinot meunier y chardonnay. Las dos primeras son uvas tintas, separadas rápidamente de sus hollejos durante la elaboración del champagne para evitar así su característico tono rosado y oscuro. Chardonnay es una uva blanca, y muy preciada por su escasez en dicha región. Cuando se vinifica solo con chardonnay, se le llama Blanc de Blancs. Sin embargo, para el cava se usan uvas blancas: principalmente macabeo, parellada, xarel·lo (aunque también se usan otras variedades como chardonnay o malvasía). La diferencia es clara: normalmente para el champagne se mezclan uvas tintas y blancas y para la elaboración del cava se usan uvas blancas.

 Como conclusión, hemos aprendido que el cava y el champagne son ante todo VINOS (espumosos) y que se elaboran con procesos parecidos; sin embargo son vinos muy diferentes: el clima, el suelo, las variedades de uva usadas o las propias normas legales que rigen su elaboración, confieren a estas dos bebidas personalidad propia. No hay uno mejor que otro (es una afirmación polémica, sí), reconociendo que fue en Francia donde se hicieron famosos este tipo de vinos, dándoles tan cuidada política de marketing, que se evocan conceptos como el éxito o la celebración solo con pronunciar la palabra champagne. Aun así, el cava va quitándose ese complejo de inferioridad y cada vez se aprecia más su potencial. Al final, es cuestión de gustos y vuestro paladar os dirá cual os gusta más.

7 Beneficios de los tártaros del vino que posiblemente desconocías


¿Qué son los tártaros del vino? Te explicamos este fenómeno natural que no altera ni la calidad, ni el sabor del vino y que afecta positivamente a la salud del consumidor

Tártaros: Tartrato ácido de potasio que forma una costra cristalina en el fondo y paredes de la vasija donde fermenta el mosto. Real Academia Española 2015
El vino es una bebida ácida por naturaleza. La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. La acidez de un vino se compone de distintos ácidos, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros producidos tras los distintos procesos de fermentación (succínico, acético y láctico).
Entre los tipos de ácidos presentes en el vino se encuentra el ácido tartárico, que es es el más abundante en el vino y también el más estable, pudiendo llegar a suponer más de dos tercios del total. Su aportación al vino es la de añadir características de fruta madura, sabores frescos y agradables.

El ácido tartárico precipita de manera natural en forma de sales o tártaros (tartrato cálcico o bitartrato potásico) como consecuencia de la acción insolubilizante conjunta del alcohol y el frío, formando los famosos cristales o posos del vino que, aunque se trata de un defecto visual (no es agradable encontrarse con cristales en la copa), rara vez este proceso actúa en detrimento de la calidad del vino y, en cualquier caso, nunca será perjudicial para la salud del consumidor. Así, su presencia en vinos se acepta cada vez más, pues simplemente indica una menor manipulación del vino en bodega, asociándose por tanto a una mayor calidad.
Aunque estos precipitados se producen tanto en vinos tintos como en blancos, la gran mayoría de las veces que nos encontramos “posos” en un vino suele ser en el tinto, pues en los blancos el rechazo por parte del público es mayor, por lo que los enólogos se “esfuerzan” más en extraer estos compuestos en la bodega.
¿Cómo se produce esta precipitación?
La cepa absorbe sustancias minerales que luego pasan al vino en forma de sales minerales. Los dos minerales que se encuentran en mayor concentración son el potasio y el calcio. Si el ácido tartárico de la uva interactúa con el potasio o el calcio, se produce el tártaro.
Cuanto más tiempo maduren las uvas en la cepa, más sustancias minerales pasarán al vino. Por eso se puede encontrar con más frecuencia tártaro en vinos dulces. Una baja temperatura de guarda y valores de pH altos favorecen la formación de tártaros.
Los cristales pueden aparecer ya en tanques y barricas, pero lo más habitual es que se formen en la botella.
En los vinos blancos, estas partículas son de color blanco, en los tintos son rojas como el sedimento, son insípidos y totalmente inocuos. En la boca, la impresión es como de arena entre los dientes; pero esto no tiene por qué ocurrir si se escancia el vino con cuidado.
Beneficios para la salud de los tártaros
El ácido tartárico tiene una gran importancia histórica. Este ácido débil, presente en muchas plantas y frutas, era ya conocido por los griegos y los romanos. Se encuentra en el vino en forma libre (ácido tartárico) y combinada (sales o tártaros de potasio o de calcio).
El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural. Además de en la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez o un conservante en numerosos alimentos (generalmente bajo el código alimenticio E-334). Muy presente también en la elaboración de bebidas con gas, como los refrescos.
El ácido tartárico también se usa como condimento para la comida, donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de levadura natural emulando una fermentación
También se usa para estabilizar claras de huevo y poder realizar merengues y pasteles, y para que las verduras verdes mantengan un color vivo y brillante tras ser cocinadas.
El ácido tartárico en dosis moderadas está asociado a determinados beneficios para la salud como son:


1. Mejora la digestión
El ácido tartárico ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Debido a su composición atómica similar a la saliva y el ácido clorhídrico de los jugos digestivos, alienta al hígado para producir la bilis, un ácido que se requiere para la digestión. Evita el malestar estomacal (ardor de estómago) y mejora las digestiones.
2. Limpia tu sistema, es un diurético
El ácido tartárico ayuda a eliminar los materiales no deseados en parte porque aumentan la tasa de orinar en el cuerpo. Las toxinas se liberan a un ritmo más rápido, lo que ayuda a mantener la salud del tracto urinario. El ácido tartárico ayuda a maximizar la función enzimática, que estimula el hígado y ayuda a la desintoxicación.
3. Equilibra los niveles de pH
El ácido tartárico es un ácido débil fácilmente metabolizable por el organismo, y aunque es un ácido se trata de una sustancia alcalinizante para el cuerpo. El ácido tartárico dentro del organismo es alcalino (el ácido tartárico no crea acidez en el cuerpo una vez metabolizado). En los estados de enfermedad el pH del cuerpo se desestabiliza y se produce inflamación. En un organismo sano se mantiene un pH equilibrado.
4. Rejuvenece
El ácido tartárico, por su poder antioxidante, combate los radicales libres ayudando a disminuir las arrugas y las manchas de la piel. El ácido tartárico es vital para una piel sana y radiante, ya que su efecto alcalino en el organismo mata algunos tipos de bacterias que provocan envejecimiento. El ácido tartárico rejuvenece desde el interior.
5. Aporta energía y mejora el estado de ánimo
La energía que un ser humano recibe de los alimentos proviene de los átomos y moléculas de los alimentos. Cuando los iones cargados de positivos de los alimentos entran en el tracto digestivo e interactúan con las enzimas cargadas de negativos se produce una reacción. El ácido tartárico es una sustancia que contienen iones con carga más negativa, proporcionando al cuerpo más energía cuando entra en el tracto digestivo. También puede ayudar a reducir la ansiedad y la depresión.
6. Refresca el aliento y cura heridas en la boca
Además de un aliento más fresco, ácido tartárico, como bactericida que es, ayuda a aliviar el dolor dental, la gingivitis y a curar pequeñas heridas en la boca.
7. Adelgazante
El ácido tartárico produce un efecto saciante en el organismo, ayudando a combatir los antojos. Los estudios han demostrado que las personas que mantienen una dieta más alcalina, tienden a perder peso más rápido. Además al provocar un efecto diurético evita la retención de líquidos en el organismo

visto en www.vinetur.com

Sin vino no hay cena

Una disputa sobre el menú de una comida en la que participarían los mandatarios de Francia e Irán en París provocó la cancelación del evento.

Para los franceses, una cena sin vino pareciera ser algo inaceptable.

Y es que durante la preparación de la icónica visita del presidente iraní Hassan Rouhani a Europa este fin de semana, oficiales diplomáticos franceses cancelaron los planes para agendar una cena formal en Paris con el presidente Francois Holande. La razón: una disputa por el menú.

De acuerdo con la estación francesa RTL Radio, los iraníes insistieron en organizar una cena sin vino y con carne halal. Esto en apego al código islámico de no consumir alcohol y de solo consumir carne proveniente de un animal que haya sido sacrificado acorde a sus normas religiosas.

Los franceses, dijo RTL, en cambio ofrecieron preparar un desayuno sin alcohol, algo que los iraníes rechazaron inmediatamente debido a que parecía demasiado “informal”.

Así que, para evitar más problemas, ambos líderes ahora se tendrán que conformar con una junta cara a cara el próximo martes.

Visita histórica

El episodio culinario sucede justo antes de que Rouhani realice su primer viaje oficial a Europa como presidente, una visita en la que buscará promocionar la nueva cara de Irán luego de un largo periodo de sanciones internacionales.

Antes de viajar a Francia, el mandatario iraní viajará a Italia, donde se reunirá con el primer ministro Matteo Renzi y con el Papa Francisco.

Visto en reporteindigo.com.

viernes, 6 de noviembre de 2015

Wine & Music - Hacienda Grimón Reserva & Sonata Claro de Luna - Beethoven

Características de Hacienda Grimón Reserva Hacienda Grimón Reserva es un vino tinto reserva de la D.O. La Rioja elaborado por la bodega Hacienda Grimón una pequeña bodega familiar localizada en el Valle del Jubera y fundada en 1998. Pese a la juventud del negocio, la familia Oliván cuenta con una gran tradición y experiencia agrícola, vitícola y ganadera que se ha ido transmitiendo de generación en generación.

 Este vino es un coupage de las variedades Tempranillo (85%), típica de la zona, y Graciano (15%). La uva de Hacienda Grimón Reserva es vendimiada de forma manual y en la misma viña se realiza una rigurosa selección de los racimos. Los granos se transportan en cajas hasta la bodega, donde se efectúa un segundo proceso de selección antes del despalillado mecánico.
El mosto de Hacienda Grimón Reserva pasa posteriormente a depósitos de acero de 15.000 litros. En éstos se lleva a cabo la fermentación alcohólica, a temperatura controlada de máximo 29ºC, durante entre nueve y doce días. Una vez realizada la fermentación, los depósitos se descuban y el hollejo es prensado con prensa vertical. El vino vuelve luego a su descubado original para no perder sus trazos distintivos. Hacienda Grimón Reserva reposa entonces en su depósito con sus lías para la fermentación malo-láctica se produzca de forma natural.
 Finalizado el proceso de elaboración, Hacienda Grimón Reserva se trasiega y se deja reposar en barricas de roble francés y americano de 225 litros durante 24 meses. Hacienda Grimón Reserva es finalmente embotellado sin pasar por ningún tipo de clarificado ni estabilizado en frío. Se aconseja decantar antes de ser disfrutado.

Las bodegas alavesas lanzan una consulta a sus 149 asociados

La Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa (ABRA) no está de acuerdo con el Consejo Regulador de Origen Rioja. Ante la poca disposición de ese organismo en el que no tienen mayoría, ha reivindicado la "diferenciación" de las subzonas de la Denominación de Origen (D.O.) Rioja y ha iniciado una consulta entre sus 149 empresas asociadas para conocer su opinión sobre ésta y otras cuestiones. Se trata de una consulta previa a analizar una eventual salida de la certificación de origen Rioja. La directora gerente de ABRA, Inés Baigorri, ha comparecido en el Parlamento vasco a propuesta del PP para hablar de la calidad en los viñedos, y se ha referido, en declaraciones posteriores, al debate en torno a la diferenciación de los vinos alaveses del resto de caldos inscritos en la Denominación de Origen Rioja.

En los últimos meses, y aunque con matices distintos, instituciones como la Diputación de Alava y formaciones como EH Bildu se han mostrado partidarias de que los vinos de Rioja Alavesa, actualmente integrados en la denominación, se diferencien del resto de caldos de esta certificación. Para ello, se plantea incluso la posibilidad de crear una Denominación de Origen específica para los vinos riojanoalaveses. Baigorri ha explicado que ABRA comparte la necesidad de "mejorar la categorización" dentro de la denominación, de forma que los consumidores puedan diferenciar con mayor facilidad los vinos de las distintas subzonas integradas en la certificación Rioja.

 Nos estamos jugando la forma de vida de muchas familias" Una reclamación que hasta el momento no ha tenido acomodo en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Las propuestas que hacen algunas bodegas de Álava, no gustan en el resto de los bodegueros y productores de La Rioja. Baigorri se ha referido al debate en torno a la posible adopción de las bodegas alavesas de una etiqueta al margen de la D.O. Rioja. La responsable de ABRA ha informado de que esta asociación está realizando una encuesta entre sus 149 empresas asociadas para conocer su opinión respecto a cuáles son las medidas que, a su juicio, deberían adoptarse para garantizar el futuro del sector. "Hay que poner las cartas sobre la mesa; nos jugamos los intereses y la forma de vida de muchas familias", ha manifestado, aunque no ha aclarado si entre las preguntas de la encuesta se incluye una referida a la posible salida de la D.O. Rioja.

visto en El Pais.com