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lunes, 2 de mayo de 2016

Estos son los vinos que mejor maridan con el jamón serrano

Si te gusta el jamón y también el vino, con los dos juntos estarás en la gloria. Te mostramos las mejores combinaciones para sacarles partido.

Uno de los placeres gastronómicos: vino y jamón. Juntos son un lujo. Pero…¿valen todos los vinos para este matrimonio?

Tradicionalmente, al ser el jamón carne de cerdo y por tanto grasa, se acompañaba de vino tinto. Hoy en día, el maridaje está cambiando: hay nuevas ideas, y sobretodo, ciertas normas se han desterrado. ¿Te acuerdas de “la carne con el tinto y el pescado con el blanco”? De la misma manera que hemos evolucionado con esta norma, también se ha hecho con el jamón y el tinto.
La realidad es que el jamón casa con muchos tipos de vinos. Vamos a repasar cuáles son los mejores y aquellos que es mejor dejarlos para otra ocasión.

Medalla de oro: vinos generosos

Es excelente la combinación con los vinos generosos, como el fino y la manzanilla. Por su alto contenido alcohólico, disuelven la grasa del jamón: permite apreciarla al máximo. Este maridaje es ideal si se toma en el aperitivo o como entrante de una comida. Los finos, con su tono ligeramente salado y baja acidez, acompañan estupendamente al jamón.

No son tan recomendables el oloroso seco o el amontillado. Y hay uno que claramente conviene desterrar en esta ocasión: los generosos dulces.

¿Qué tal combina con los vinos blancos?

Forman también una buena pareja. Pero con matices. Los blancos jóvenes, que frecuentemente tienen notas afrutadas y acidez, se pierden con el sabor intenso y textura grasa del jamón. Mejor elegir blancos con cierta crianza.
Respetando los gustos de cada uno, los vinos blancos dulces no son recomendables para maridar. Estos vinos densos en muchas ocasiones ‘duermen’ las papilas gustativas e impiden disfrutar de un alimento tan sabroso y expresivo.

¿Y con los vinos tintos?

En general combinan estupendamente. Pero hay que tener en cuenta una salvedad para elegirlos. Si el vino es con cuerpo, taninos marcados o madera muy presente, van a enmascarar el sabor del jamón.

Por tanto, puedes acompañar el embutido de tintos jóvenes, crianzas, reservas o gran reservas. Siempre que tengas en cuenta lo anterior.

Finalizamos con los rosados. Y seremos breves: no maridan demasiado bien.

Cómo servir el jamón

Ya que estamos hablando del jamón, aprovechamos para darte unas pautas de cómo presentarlo correctamente:
  • El corte: mejor en finas lonchas. El sabor del jamón difiere si el corte es grueso o fino. Y las caracteres organolépticos se aprecian mejor si se toma en finas lonchas. El largo, entre 4 y 6 cms: así se degusta en una sola vez. Hay personas que les gusta tomar el jamón en dados. Este corte casa especialmente bien con los tintos.
  • Temperatura: si está frío, pierde sus cualidades. A la hora de cortarlo, una temperatura de unos 23 grados es lo recomendable: la grasa desprende el aroma. Muy recomendable asegurarse que el plato no está frio sino templado.
  • Colocación en el plato: prepararlo en una sola capa, comenzando de fuera a adentro. La grasa hacia el interior y sin dejar huecos entre lonchas.

Resumiendo: los vinos que no maridan bien
  • Vinos rosados
  • Vinos dulces
  • Vinos blancos jóvenes (y afrutados)
  • Vinos tintos muy estructurados, con taninos marcados o madera muy presente.

Visto en okdiario.com. Por Elena Sotamendi. Foto: Latorre.

¿Por qué Pingus y L'Ermita son los vinos más caros de España?

Pingus y L'Ermita son los dos vinos más caros de España, la obra cumbre de dos enólogos estrella. Y sí, podemos decirlo así de contundente: son las joyas más brillantes de nuestra bodega.

PINGUS

A la vista presenta un bonito color rojo picota. De capa alta. Nariz intensa. Fruta negra y ciruelas, con recuerdos a frutas rojas. En boca se muestra muy sabroso, con una gran concentración de fruta. Notas especiadas, postgusto mineral. Taninos muy presentes pero de gran calidad. Puntuación de la Guía Parker: 100/100. Puntuación Guía Peñín: 98/100.


Si no es el vino perfecto, poco le queda para serlo. Pingus es una leyenda dentro de los grandes vinos españoles. El caldo que todo aficionado espera probar alguna vez en su vida. Pero su precio hace que sea una quimera: una botella de 2013 puede valer fácilmente más de 1.000 euros.

¿Por qué es tan caro? La respuesta, como ocurre en todo producto de lujo, se puede resumir en una sola palabra: exclusividad. Pingus es la obra de Peter Sisseck, quizás el enólogo más famoso de España. Y eso que no nació aquí, sino en Dinamarca. Este ingeniero agrónomo vino a nuestro país en 1990 contratado por Hacienda Monasterio, para dirigir la mítica bodega de Ribera del Duero. Es decir, un vikingo -que no tiene sangre, tiene cerveza- diciendo cómo tiene que hacer la bebida más latina.

La cuadratura del círculo funcionó y de qué manera. Impuso los métodos artesanales para la producción, frente a la moda industrial imperante por aquella época. Las barricas de roble francés Allier para otorgar personalidad, y vendimia tradicional, en terrenos muy pequeños y controlados -en Hacienda Monasterio hay tan solo 78 hectáreas de viñedos-.

En su trabajo en Valladolid, Sisseck se topó con una joya que nadie más supo ver. Un terreno de 4 hectáreas cercano a la zona de La Hora, situada entre las localidades de Pesquera de Duero y Roa, en el que había unas cepas viejas que parecía que jamás iban a volver a dar fruto. Solo él pudo ver el potencial de esa plantación, que databa de 1929. Compró el lugar y allí empezó la leyenda de Pingus.

Su primera añada, la de 1995 fue descrita por Robert Parker, el gurú de la crítica enológica como “Uno de los vinos más excitantes que he probado”. Se produjeron 375 cajas con 12 botellas, a 200 dólares la unidad. Para agrandar aún más su leyenda, el barco que transportaba buena parte de toda la producción a Estados Unidos se hundió cerca de las Azores, lo que hizo que el precio de las restantes unidades que estaban a la venta se disparara hasta los 495 dólares. y de ahí jamás ha bajado.

En declaraciones concedidas a 20 Minutos, Sisseck explica el secreto de su obra así: “Los vinos que elaboramos son muy cuidados. La clave está en la rigurosa selección en el campo de las uvas, que hace que se descarten muchas y que, por tanto, la producción sea más escasa”.

En la actualidad, Pingus produce 6.000 botellas de vino. La bodega también vende Flor de Pingus, un vino que cuesta unos 120 euros, y del que se fabrican 60.000 botellas al año. La fórmula es fácil: cuesta 10 veces menos porque hay 10 veces más. Y el ‘menor’ de la familia es PSI, que ronda los 30 euros. Quien quiera probar el mundo Sisseck puede empezar por él -pero evitando la añada de 2013, que es muy probable que le decepcione-.

L'ERMITA

Vista: cereza, borde granate. Nariz: aroma expresivo, especiado, fruta madura, terroso, mineral. Boca: sabroso, fruta madura, largo, buena acidez, equilibrado.


La historia de L'Ermita es paralela a la de Pingus. Es una creación de Álvaro Palacios, un enólogo que al igual que Sisseck supo ver oro donde todos veían polvo y yermo. Este riojano exprime desde 1993 un suelo único en Gratallops, en el extremo meridional del Priorat, en Cataluña: un lecho que mezcla rocas graníticas, arcilla y pizarra, y que da una personalidad única al vino. Cepas de garnacha y cabernet souvignon de más de 75 años de edad están plantadas en un terreno de apenas dos hectáreas. De ahí sale L’Ermita, cuya añada de 2013 puede llegar a costar 1.650 euros la botella, con una puntuación Parker de 100 y un 98 de la Guía Peñín.

Como ocurre con Pingus, el precio exorbitado se debe a la escasa producción. Palacios suele obtener 3.000 botellas al año de unos 1.100 kilos de uva por hectárea (1.378 botellas en 2011). En su terreno se recoge la fruta a mano o con carros tirados por mulas. Ninguna máquina pisa la santa tierra que luego da tan deseado néctar.

Si Sisseck llegó a una zona consolidada como Ribera del Duero con ideas que luego han ido adoptando las demás bodegas de la zona, Álvaro Palacios puso en el mapa mundial del vino el Priorat. Su obra es más extensa que la del danés, y más accesible en términos económicos. Tiene 3 bodegas - Bodegas Palacios Remondo (La Rioja), Descendientes de J. Palacios (Bierzo) y Álvaro Palacios (Priorat)- en las que produce 18 tipos de vinos diferentes, desde el popular Pétalos (328.000 botellas a 14 euros) hasta el exclusivo La Faraona (unas 600 botellas, a 825 euros). Una vez más, cuánto más cuidada y escasa sea la producción, más prohibitivo será su precio.

Visto en traveler.es. Texto Néstor Parrondo (@pandorrondo)

Vino y café pueden mejorar su salud de una manera inesperada

Científicos lograron identificar en su totalidad 126 factores diferentes que afectan la diversidad de las bacterias intestinales. Y resulta que el café y el vino son muy importantes para la salud.

Los científicos de la Universidad de Groningen, Países Bajos, realizaron un estudio a gran escala y examinaron diferentes tipos de factores que afectan la diversidad de las bacterias intestinales, que son únicas para cada persona.

"Descubrimos en total 60 factores dietéticos que influyen en esa diversidad", comentó Alexandra Zhernakova, una de las autoras de la investigación. "Hay una correlación positiva entre la variedad de bacterias y nuestra salud, es decir, entre más diversos son los tipos de bacterias en nuestro estómago, mejor salud tenemos".

Mientras que el vino, el café, yogures, frutas y vegetales ayudan a crear una variedad y multiplican las bacterias intestinales, la leche entera y una dieta alta en calorías influye de manera contraria, informa portal 'Science'.

Durante la investigación recolectaron los datos de 1.100 personas acerca de los alimentos que consumen, el estado de su salud y analizaron el ADN de su intestino. A diferencia de los estudios anteriores, que normalmente examinaban a pacientes que padecen algún tipo de enfermedad, esta vez, eligieron a personas sanas.

Los científicos lograron identificar 126 factores diferentes que afectan a la diversidad de las bacterias intestinales. "60 factores son de carácter alimenticio, 12 tienen que ver con enfermedades, otros 19 dependen del consumo de drogas y cuatro de la adicción a fumar".

Visto en actualidad.rt.com. Fotografía Regis Duvignau / Reuters

El falso mito del vino de Toro

Un vídeo desmonta con mucho humor algunas de las leyendas sobre el producto estrella de esta comarca zamorana.

La comarca vitivinícola de Toro tiene muchas y variadas características. Y hay una que afecta a su vino de manera crucial: es la denominación de origen de España en la que menos litros de agua por metro cuadrado se recogen al año. Vamos, que llueve muy poco.

Esta falta de agua, y un viñedo con una sanidad extraordinaria ya que nunca ha sido atacado por la filoxera, producen unos vinos extraordinariamente densos, con un grado de alcohol elevado y con un cuerpo y una personalidad únicos. Vinos complicados de domar, difíciles de meter en vereda y de adecuarles a los refinados paladares actuales.

Esta característica provocó que, desde siempre, del vino de Toro se dijera que se puede masticar, que se puede comer con cuchillo y tenedor o que es tan espeso que cuando lo viertes en la copa se puede cortar con tijeras.

Parecen exageraciones evidentes, comparaciones pensadas para destacar una cualidad con una hipérbole desmesurada. ¿O no?

En este vídeo, podemos comprobarlo. Igual te soprendes.



Visto en elnortedecastilla.es.

La lista de Robert Parker coloca a vinos de tres bodegas de la DO Bierzo en la categoría de "vinos extraordinarios"

Descendientes de J. Palacios se coloca a la cabeza con 98 puntos para La Faraona y 96 para las Lamas | El enólogo Raúl Pérez consigue también 96 puntos para su Ultreia de Valtuille, la misma puntuación que obtiene el Valtuille Villegas de Castro Ventosa.

The Wine Advocate, la prestigiosa revista del crítico norteamericano Robert Parker, publica un nuevo artículo sobre los vinos del Bierzo ('Bierzo-Working on it'), firmado por su catador para los vinos de España, Luis Gutiérrez, que ha dado a conocer también sus puntuaciones. La famosa lista coloca a la cabeza a los vinos de Descendientes de J. Palacios, Raúl Pérez y Castro Ventosa, la únicas tres bodegas que consiguen colocar alguna de sus creaciones en el tramo más alto de su escala de calidad -entre los 96 y los 100 puntos-.

Descendientes de J. Palacios vuelve a conquistar a la revista norteamericana y a Luis Gutiérrez, con todos sus vinos con altas valoraciones. Su vino La Faraona roza en esta ocasión casi la perfección con 98 puntos, con una añada 2013 que, en palabras del crítico, “es el mejor vino de Descendientes”. “Es la primera vez que he visto la verdadera grandeza de La Faraona”, asegura Gutiérez, que también da 96 puntos a Las Lamas, 95 a Corullón y Moncerbal y 93 al Pétalos, que sigue manteniéndose como uno de los mejores vinos en relación calidad-precio.

El otro enólogo “cautivador” del paladar de Luis Gutiérrez es Raúl Pérez, con su Ultreia de Valtuille, que consigue 96 puntos, y su Ultreia Cova de la Raposa, con 95. También obtiene muy buenas valoraciones con los Ultreia La Claudina y Petra, así como con La Vizcaína Las Gudiñas, los tres con 94. Pérez es un creador “muy productivo” y todos sus caldos están por encima de los 90 (a excepción de La Clave, que se queda en 89).

Otra de las bodegas que consigue colocar uno de sus vinos en esa categoría de “vino extraordinario” es Castro Ventosa, el proyecto familiar de Pérez, que obtiene 96 puntos con su Valtuille Villegas y que también suma 93 puntos con Cepas Centenarias y 92 con El Castro de Valtuille. En el sistema de clasificación de la lista de Robert Parker, estos vinos que están entre los 96-100 puntos son vinos de carácter profundo y complejo que muestran todos los atributos que se esperan de un vino clásico en su variedad. “Son vinos por los que vale la pena hacer un esfuerzo especial para encontrarlos, comprarlos y beberlos”, recoge.

Pero la DO Bierzo tiene además numerosos “vinos sobresalientes”, de excepcional complejidad y carácter, según define Parker a los caldos con puntuaciones 90-95. Así, con 94 puntos está el Mencía de Espanillos y con 93 puntos se encuentran caldos como el Roc de Verónica Ortega, el Enedina de Valtuille, Las Xeixas de Leonila de Máquina&Tabla, Las Tinajas y Godello sobre Lías de Mengoba, el Calderera Mencía y Godello de Niepoort, el Demencia 2010, el Paixar 2012, el Entre Amigos de Sadie Family, el Villarín de Akilia y el Tesín de la Campana de Abad Dom Bueno.

Con 92 puntos, las lista incluye el Tilenus Pagos de Posada de Bodegas Estefanía, el Art de Luna Beberide, el Selección de Godelia o el Tebaida Nemesio de Casar de Burbia, entre otros, mientras que con 91 se incluyen el Pago de Valdoneje de Vinos Valtuille, Coios de Viños de Encostas, Chá de Pieros y El Couto Garnacha de Pagos de Nona, La Prohibición y Aurea de Pitacum, Van Gus Vana de Dominio de los Cerezos o Ucedo de Bodegas Gancedo.

Robert Parker también incluye como “vinos sobresalientes”, con 90 puntos, a creaciones como el Puerta del Viento Sin Sulfitos 2014 del 'vigneron' Jorge Vega, Vehemencia de Entique Prada González, Losada 2013 de Bodegas Losada, Viñademoya de Luzdivina Amigo, Godello (fermentado en barrica) de Dominio de Tares o el Señorío del Bierzo Godello Cepas Únicas de Vinos del Bierzo, entre otros valorados en esta famosa lista.

Visto en leonoticias.com.

miércoles, 20 de abril de 2016

La Denominación cumple 20 años de unión de cultura y vino por el Día del Libro

Rioja y libreros unen esfuerzos para mantener la vinculación en esta jornada.

La Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja cumple este año veinte ediciones de la unión entre cultura y vino en el "Día del libro", cuando las librerías riojanas reparten un botellín de vino por la compra de un texto.

El presidente de la DOCa Rioja, José María Daroca, y el presidente de la Asociación de Librerías de La Rioja, Antonio Domínguez, han presentado hoy esta campaña y el cartel de la misma, elegido por un jurado entre obras presentadas por alumnas de la Escuela de Diseño.

Durante la conmemoración del Día del Libro quienes compren un libro en las librerías riojanas recibirán uno de los seis mil botellines de vino que se ponen en el mercado por esta campaña.


Además la campaña se completan con una promoción en una emisora de radio, a la que los oyentes podrán llamar y decir qué libro están leyendo ahora y por eso recibirán un botellín de vino, de los 400 que se entregarán así. El presidente del Consejo Regulador ha subrayado la "tradición genuina riojana" que supone el regalar esta botella de vino, igual que en Cataluña se entrega una rosa.

La campaña se desarrolla bajo el lema "Un libro y un rioja: el placer de la cultura" y busca "divulgar el conocimiento del vino como algo que forma parte desde siempre de la cultura de nuestra tierra y de nuestras gentes", ha concluido Daroca.

Domínguez, por su parte, ha recordado que ya el primer poeta en lengua romance, Gonzalo de Berceo "unió vino y literatura" y ha destacado que este año el día del libro coincide con el 400 aniversario del fallecimiento de Miguel de Cervantes.

Ha explicado, también, que se da la circunstancia de que Shakespeare falleció ese mismo día, aunque con el calendario inglés de la época era el 3 de mayo.

Por otro lado, la alumna de la Escuela de Diseño, Rocío Ávila ha sido la ganadora del premio para crear la etiqueta y el cartel conmemorativo de la campaña; ha recibido 400 euros, mientras que Adriana Martínez y Pilar Ruiz, han logrado dos accésit de 100 euros cada uno.

El peso de Cervantes

La alcaldesa de Logroño, Concepción Gamarra, ha reivindicado hoy el valor de la obra literaria de Miguel de Cervantes como "piedra angular" de la cultura española y por su contenido "atemporal" y totalmente "coetáneo".

Gamarra ha participado en un acto institucional celebrado en el salón de plenos del Ayuntamiento logroñés con motivo del comienzo de la Semana del Libro, dedicado a conmemorar el cuarto centenario de la muerte de Miguel de Cervantes.

Al acto, al que han asistido un total de 124 escolares de entre 12 y 16 años, ha contado con la intervención del actor Ricardo Romanos, quien ha declamado varios fragmentos en verso de las "Cervantinas", una de las obras menos conocidas de este escritor universal.

La alcaldesa de la capital riojana ha resaltado que, en la obra de Cervantes, refleja la "crisis ideológica" de un momento histórico en la historia de España, que es la transición entre el Renacimiento y el Barroco.

Así, ha dicho que "Don Quijote de la Mancha" representa la "bandera del idealismo y defiende altos valores e ideales como el amor, la fidelidad, el valor, la honradez, la sinceridad, la justicia y la libertad" y es el quinto libro más leído de la historia.

"Honrar a Cervantes es conmemorar el español, la lengua que nos une y es el patrimonio más importante que tenemos los países hispanohablantes", ha subrayado.

Por ello, ha recordado que, con mil años de antigüedad, el español es el segundo idioma nativo más hablado del mundo, por más de 500 millones de personas.

"Una lengua que nació en nuestra tierra, por lo que Logroño no podía dejar pasar un aniversario como éste", ha recordado Gamarra.

La alcaldesa de la capital riojana ha incidido en que, gracias al español, "los países iberoamericanos y el resto del mundo comparten indudables rasgos de identidad, vínculos sentimentales y especialmente principios y valores, entre ellos y sobre todos, el mismo ánimo de libertad que Cervantes derrochaba en sus obras".

Con este acto, la ciudad ha querido rendir "un pequeño pero participativo" homenaje al autor más universal, a través de la interpretación de Ricardo Romanos, quien ha encarnado a Cervantes a través de varias reflexiones y pensamientos.

Además de representantes del mundo de la cultura, al acto han asistido escolares de Secundaria de los centros Batalla de Clavijo, Escolapios, Compañía de María y Sagasta.

Centros municipales como la Biblioteca Rafael Azcona, los centros jóvenes y ludotecas o el Teatro Bretón han incluido en sus programaciones referencias a la figura de Cervantes y al Quijote, su obra más destacada del autor y de la Literatura en español.

Visto en larioja.com.

Barbadillo presenta Versos 1891, un amontillado de 10.000 euros

Se trata de un homenaje al abuelo del actual presidente de las bodegas, apasionado del vino y de la poesía, amigo de los grandes de la Generación del 27.

En Londres, a pocos metros de las Casas del Parlamento y el célebre Big Ben , el grupo Barbadillo, ha presentado al público una de las joyas de sus bodegas, el amontilladoVersos 1891. Se trata de un Amontillado excepcional y único procedente de una sola bota que fue dedicada a Manuel Barbadillo en 1891, poeta y amigo de muchos de los escritores de la Generación del 27, como Manuel Machado que prologa alguno de sus libros. Versos 1891, que ya fue calificado en el siglo XIX como amontillado viejo, comenzó siendoun regalo de bautizo hecho a Manuel Barbadillo por su padre. de un siglo en las bodegas de Barbadillo en Sanlúcar.

En palabras del actual presidente de Bodegas Barbadillo, el tercer Manuel Barbadillo en ese cargo: «Es un tributo a mi abuelo. Hemos decidido compartirlo 125 años después de su nacimiento, aunque también queremos preservarlo para que generaciones venideras puedan disfrutar de este vino eterno». Por este motivo, sólo se sacarán al mercado 100 botellas del histórico amontillado a un precio de 10.000 euros, habiéndose producido ya una compra de 20 botellas por parte Fell’s, distribuidor de Barbadillo en el Reino Unido, con quien se presentó ayer Versos 1891 en One Great George Street, junto a la Abadía de Westminster.

La botella de este jerez es también es especial, fabricada está hecha con uno de los cristales más puros del mundo, el cristal de Atlantis soplado a mano en Portugal y fundido a 1.100 grados centígrados. Todos los detalles están grabados a mano en la botella, sus inscripciones se hacen mediante la técnica del golpe de arena. La palabra Versos está elaborada con letras de oro, mientras que el cuello de la botella y el borde del tapón están pintados a mano con platino. El interior del cuello se ha pulido con una broca de diamantes. Cada botella es única, de tal forma que el corcho ha tenido que ser diseñado a medida para cada una de las cien unidades de Versos 1891.

Fabricado en Ubrique, cada estuche es también una pieza única de artesanía, realizada íntegramente a mano por expertos maestros marroquineros. Para la elaboración de este estuche, la empresa Infinite Quality ha seleccionado exclusivamente materiales de primera calidad con pieles de vacuno español, curtidas de acuerdo con las más antiguas técnicas en la tenería más importante de nuestro país. El estuche en forma piramidal, inspirado en el logo de Bodegas Barbadillo, incluye detalles como una pipeta que, a modo de pluma estilográfica, sirve para extraer el preciado líquido, o una libreta forrada también en cuero, como la que usaba el poeta para sus anotaciones y que puede servir a modo de libro de visitas, para anotar con quien se comparte. Para completar el homenaje a Manuel Barbadillo, su texto titulado 'Entre versos y vinos va mi vida' aparece grabado en cada botella junto al número del 1 al 100 que las identifica individualmente.

Visto en lavozdigital.es.

Más información en versos1891.com.

Los vinos españoles lideran las exportaciones mundiales y aumentan su valor

Los vinos españoles encabezaron en 2015 las exportaciones mundiales, al representar un 23 % del mercado global, y aumentaron un 4,4 % su valor respecto del año anterior, según el informe presentado hoy por la Organización Internacional del Vino (OIV).

Ese liderazgo, con 24 millones de hectolitros, responde a que España sigue vendiendo los vinos de la cosecha de 2013, que marcó un récord nacional, por lo que aún es pronto para determinar si mantendrá su posición en los próximos años, explicó a Efe Jean Marie Aurand, el director de la organización.

Aunque España vende mucho, sus vinos siguen siendo más baratos que los de Francia e Italia, sus competidores inmediatos.

España ocupa el tercer puesto mundial en valor de las exportaciones, por detrás de estos países, a pesar de un aumento del 4,4 % en 2015, tras realizar ventas por 2.641 millones de euros, frente a los 2.529 millones de 2014.

El alza se inscribe en un contexto de aumento generalizado del valor de las exportaciones, un 10,6 % respecto al año anterior, hasta los 28.300 millones de euros, especialmente en EEUU (+26,5 %), Argentina (+18,9 %) y Chile (+16,8 %).

La producción mundial se situó en los 274 millones de hectolitros, un alza del 2,2 % respecto de 2014.

Italia fue el principal productor, tras un aumento del 12 % en 2015, seguido por Francia, que se mantiene prácticamente estable, y España, que desciende un 6 %.

En América Latina, destaca el ascenso de Chile, sexto productor mundial tras un aumento del 28 % en 2015 y quinto exportador de vino por volumen, destacó Aurand.

El consumo aumentó globalmente un 0,4 % y se estabiliza, tras su descenso desde 2008 en relación con la crisis económica.

Estados Unidos se consolida como el mayor consumidor mundial, y se frena la tendencia de consumo a la baja en los países tradicionalmente productores de vino, donde se considera cada vez más como una bebida de placer que como un elemento de la dieta.

En China, se reanuda el consumo tras la caída de 2013 y 2014, ya que la bebida es muy apreciada entre las clases medias-superiores como símbolo de estatus social y "su consumo se asocia a efectos positivos sobre la salud", detalló Aurand.

La superficie consagrada a los viñedos, que representan tanto la producción de vino como de uvas, retrocede "ligeramente, aunque menos que en años precedentes", hasta las 7,53 millones de hectáreas, según el director de la OIV.

España es líder en viñedos, con un 13,6 % de la superficie mundial, seguida por China, que consolida su segundo puesto alcanzado en 2014.

EFE. Visto en elconfidencial.com.

Los vinos 'Trendy", moda para milenials

Claramente el mundo está cambiando, y en la cúspide del consumo mundial están los famosos milenials, esos jóvenes que son los nuevos "objeto de deseo" de todas las marcas de lujo y premium del mundo. Jóvenes que cada uno define como quiere, pero que tienen como común denominador que tienen entre 16 y 35 años. Unos trabajan y están solteros y consumen lo que pueden, otros son hijos de clase media- alta, cuyos padres financian los "nuevos caprichos", que son orgánicos, ecco-friendy, y súper caros. Sus gustos van desde los últimos gadgets (son los principales consumidores de iphones) hasta el último bolso de Prada. Cuando van de copas, consumen los licores más caros.

Sí, en el año 2020 gastarán mas que sus padres, herederos de la generación Babyboomer, y pese a la crisis económica mundial, estos jóvenes no renuncian a sus experiencias, sus fiestas y sus marcas. Hasta tal punto son una revolución que Prada anunciaba ésta semana que reducirá un 10% el precio de sus bolsos para que este colectivo pueda comprar mas bolsos por temporada.

Tal cual. Un bolso de Prada costará 1375 dólares (el más barato), algo que según la empresa está "más acorde con los nuevos consumidores que no quieren súper-lujo. Junto a esta rebaja estarán los esfuerzos para incrementar las ventas en redes sociales, entre ellas el lanzamiento de Snapchat. Y no solo Prada se pone las pilas para conseguir mayores ventas entre éste grupo social. Las grandes bodegas hacen lo propio.

Si hace unos años empezamos a ver los vodkas de colores, y los whiskies exóticos como fórmulas para "llamar la atención" de los nuevos consumidores, ha llegado el tiempo de los vinos. Javier Campo González, sumiller con Estrella Michellin asegura: "Una de las inquietudes más preocupantes en el mundo del vino es que la gente joven no es consumidora habitual. Probablemente sea un problema de cultura del cual somos todos un poco culpables, pero lo cierto es que la gente joven es más de refrescos, cervezas o combinados. Los bodegueros, enólogos y creativos se han puesto mucho las pilas en los últimos años y han lanzado al mercado vinos que son muy fáciles de entender y que aportan un toque cool a quienes lo piden".

Para intentar revertir ésta tendencia varias bodegas internacionales (incluidas españolas) han lanzado este año "vinos trendy". Dichos vinos, mas divertidos en "apariencia y producto" esperan que este verano sea "el verano". Más allá de las claras y el tinto de verano, llegan los vinos de color.


AMIGO, DE LA D.O CATALUNYA

El rosado en el que la botella lo dice todo: laborado con garnacha tinta por Clos d' Agón en el Empordá pero dentro de la D.O. Catalunya por el equipo de Peter Sisseck (Pingus). Este rosado es muy fresco y con toques muy agradables de frutas rojas muy fácilmente identificables. Su nombre, "amigo" es fácil de recordar y destaca que no lleva etiqueta sino un logotipo serigrafiado en la botella. Menos es más.

Moet & Chandon, uno de los productores más nombrados de champagne, ha lanzado también una edición enfocada a salas de fiesta, discotecas y eventos: de aspecto divertido por recomendación de tomarlo "on the rocks" invita a tomar una copa con tus amigos en una noche de fiesta. Es el glamour de las burbujas de Louis Vuitton.


GIK BLUE, OTRO DE LOS VINOS TRENDY QUE TRATAN DE SEDUCIR A LOS MILENIALS

Aunque muchos no lo consideren un vino propiamente dicho, el Gik Blue ha revolucionado el color del vino y lo presenta en azul. Éstos jóvenes de una Universidad del País Vasco se han liado la manta a la cabeza y han lanzado un "vino" transgresor pero que tiene mucha aceptación entre la juventud y en ciertos ambientes de fiesta y presentaciones culturales. Contra gustos, los colores.

Rocío García Francoy, ingeniero agrónomo y enóloga, recomienda un albariño "con estilo" para romper moldes este verano. "La bodega Mar de Frades se ha unido a Alvarno para crear una colorida etiqueta que pretende vincular la bodega al mundo de la moda. Mediante un fondo que simula ser tejido y una cremallera de doble cursor, representan una puesta de sol. Respetando siempre el azul insignia de la bodega, han logrado crear una etiqueta de alta costura". Esta edición limitada de Mar de Frades diseñada por Alvarno es de 2014, y el año pasado la bodega lanzó una nueva edición limitada diseñada por Jorge Vázquez.


LA BODEGA MAR DE FRADES APUESTA POR "ETIQUETAS DE ALTA COSTURA" PARA SUS VINOS, COMO ESTA EDICIÓN LIMITADA.

Como indica Rocío "Este vino de la D.O. Rias Baixas es de la calidad a la que nos tienen acostumbrados en Mar de Frades; un albariño 100% de un color amarillo limón con ribetes dorados y reflejos ligeramente verdosos. La elegante nariz nos recuerda a manzana verde y pera de agua sobre un fondo floral intenso. En boca es muy fresco reapareciendo las flores y la fruta. Muy largo y sabroso, deja un recuerdo a mar. Perfecto para acompañar a mariscos y pescados o arroces. ¿A quién no le apetecería tomarlo con unos buenos y grandes percebes gallegos?"

Visto en expansion.com.

El mayor productor de vino de China entra en La Rioja

Changyu, el mayor productor de vino del país asiático, se expande con bodegas en España.

El vino siempre es una promesa de algo. De alegría, de amistad; de negocio. Hace años que China descubrió ese augurio. Tanto dentro como fuera de su inmenso territorio. En su propia casa, ya hay 38 millones de personas que beben vino. Un número enorme y a la vez pequeño para un mercado de cientos de millones de clientes potenciales. Y lejos de ella, el coloso asiático se ha lanzado a adquirir bodegas en algunos de los principales países productores del planeta. En Burdeos más de 120 châteaux están en manos chinas. Un fenómeno nuevo que se ha entendido mal en Francia, una tierra que vive el vino con el mismo sentido de propiedad que su bandera.

Desde luego, pocas compañías en el mundo reflejan tan bien esa ambición como el grupo chino Changyu. Un emporio de ocio, cepas y viñas que tiene la capacidad de producir 400 millones de botellas al año de una sola de sus marcas. Por comparar, una bodega mediana en Ribera de Duero da 400.000. Más parece un banco que un pago. Tiene una capitalización bursátil de 5.500 millones de euros, las ventas de vino generan 1.000 millones y solo en su equipo comercial trabajan 10.000 personas. Todo es grande, y quizá alguien podría pensar que desmesurado. Sobre todo al contemplar las ocho réplicas de châteaux franceses que poseen diseminados, como uvas en un racimo, a lo largo del país. Espacios donde se hace turismo entre cepas, decenas de novios se casan al mismo tiempo y, claro, también se bebe vino. Porque en la raíz de esta estructura habitan las dionisiacas expectativas del mercado chino. Un espacio comercial en expansión que está valorado —acorde con los datos de 2015 de la consultora especializada IWSR— en 10.500 millones de euros.

Pero ese baile de números también lo es de tiempo. La compañía se fundó en 1892 en Yantai, ciudad de la provincia de Shandong, y como entonces pocos creían que en esas tierras pudieran arraigar cepas y viñas se introdujeron 124 variedades de uvas. Varias, acorde con las leyes básicas de la probabilidad, tendrían que enraizar. Y lo hicieron. Un siglo largo después 35 empresas provinciales, 312 compañías municipales y 29 centros de almacenamiento y logística pertenecientes a Changyu distribuyen algunas de esas variedades a través del mayor sistema de comercialización de vino de China.

Sin embargo, como muchas otras empresas del país, su deseo es ir más allá de su mercado. Poco a poco, los intereses se extienden a los cinco continentes. De Canadá a Francia. Destino este último difícil, pero irrenunciable, para quienes persigan extraer negocio de las uvas. En 2015, el grupo Changyu compra en Burdeos la bodega Château Mirefleurs. Una propiedad con vinos de gama media alta por la que paga —según Reuters— unos 3,3 millones de euros. Dos años antes adquiere el fabricante de coñac Château Frando. Estas instalaciones se suman a la que tiene en Canadá destinadas a elaborar un vino de hielo (a partir de uvas heladas).

Caballo de Troya

En esta topografía de la expansión, el mismo año que llega a Burdeos el emporio chino se fija en La Rioja. En sus laderas compra, por unos 35 millones de euros, el 75% de Marqués del Atrio, cuya enseña más conocida es Faustino Rivero. Por fin tiene su particular caballo de Troya para entrar en España. De hecho, a través de su red está empezando a comercializar Changyu Noble Dragón. El vino más vendido del mundo, con 450 millones de botellas anuales. Una cifra que supera a toda la producción conjunta de La Rioja.

Pues bien, ese Dragón es un caldo tinto, afrutado y con un sabor cercano al de una uva carmenere, por el que piden unos nueve euros, y cuyo objetivo inicial es sentarse a la mesa de los 300.000 chinos que viven en España. Por ahora estará repartido en los anaqueles de Carrefour, Dia y El Corte Inglés, aunque llegará también a restaurantes. Un vino que es fruto de una uva desconocida por estos pagos: cabernet ger­nischt. Y de un sabor clásico: cabernet sauvignon. En una fase inicial desembarcarán 100.000 botellas. Hablamos de una apuesta arriesgada para ser el primer vino chino que entra en nuestro país. Una incursión que se basa en un movimiento pendular porque, a la vez, la casa riojana venderá sus caldos en China a través de Changyu. Y, desde luego, el grupo admite que esta no será su última adquisición en España.

En este paisaje, Noble Dragón ilumina las otras geografías del mundo de las cepas y las viñas. Un cambio en la geopolítica del vino que representa muy bien Changyu, el principal grupo viníco­la de China y el cuarto mayor del planeta. Un emporio que ambiciona ser el primero en 2020. Sin embargo, a día de hoy, ese mapamundi guía sus viñedos hacia Nueva Zelanda y Canadá, así como a dos bodegas en España y Francia. Desde allí el viaje termina, por ahora, en Australia y Chile. En ambos destinos tienen previsto adquirir instalaciones y vides. “En el país sudamericano intentamos comprar una de las principales bodegas, pero no nos la vendieron”, se lamenta, a través de un intérprete, Sun Jian, vicepresidente del grupo Changyu. “Nuestra idea es replicar el modelo que hemos utilizado en Marqués del Atrio en otras naciones”.

Embarcados en un viaje cuyo rumbo lo marcan la ambición y el volumen, Changyu entiende el negocio del vino como una estrategia vertical. Desde la fabricación de las botellas al ocio. Ahí encaja la construcción de una ciudad (400 hectáreas de extensión) de las cepas y las vides en la localidad de Yantai. Un proyecto de 1.000 millones de euros que se inau­gura a finales de verano y que dibujan dos châteaux (uno dedicado al brandi y otro al vino), un pueblo —diseñado por Disney— y una planta de elaboración con capacidad para producir, a través de sus 15 líneas de embotellado, 450 millones de botellas. Unas cifras que marean sin necesidad de probar ni un solo sorbo de vino.

El bodeguero asiático

1892. Zhang Bishi funda la compañía. El nombre surge a partir de su apellido Zhang (Chang) y el carácter chino que significa prosperidad. Entre 1894 y 1905 construye la primera bodega subterránea de Asia, que aún se utiliza.

1997-2002. La empresa sale a Bolsa y se alía con el grupo francés Castel Freres para establecer el primer viñedo profesional en China. También se expande al extranjero con un firma en Nueva Zelanda.

2013-2015. Changyu compra el productor de cognac Roullet-Fransac y el Chateau Mirefleurs en Francia y la bodega Marqués del Atrio en España.

Visto en elpais.com.

martes, 12 de abril de 2016

Así cambia nuestra cara tras beber tres copas de vino

Un fotógrafo brasileño ha llevado a cabo 'wine project', que retrata la evolución del rostro y el comportamiento tras ingerir vino.

El fotógrafo brasileño Marcos Alberti ha puesto en marcha una iniciativa que tiene como objetivo saber cómo cambia la cara de una persona tras beber unas copas de vino.

Para llevarlo a cabo, el fotógrafo reunió a varios amigos a los que les hacía una foto al llegar al encuentro, que repetía tras una copa, otra y otra.

El resultado es 'wine project' y según el propio autor, la conclusión es clara: cuanto más se consume, más se sonríe.









Visto en lomejordelvinoderioja.com.

El vino más caro del mundo se hace en Cuenca

En la bodega de la localidad conquense de las Pedroñeras se realiza el vino más caro del mundo. La edición limitada Gold del vino Aurum Red cuesta 17.000 euros la botella.

Con una producción limitada de 300 botellas al año, este lujoso caldo es el proyecto más personal del bodeguero propietario de Aurum Red Hilario García.

Envejecido durante más de 24 meses en barricas de roble de alta calidad, este vino se realiza con un tipo de uva de la variedad tempranillo, nacidas a partir de cepas autóctonas de más de 100 años.

"Para este sueño se ha empleado una selección de viñedos únicos sembrados en la mejor zona de tierras del mundo para vinos tintos (...) La cantidad de uva por vid es muy reducida y seleccionada", asegura Aurum Red en su página web.

Sin embargo, lo que más caracteriza al cultivo de la uva en estas bodegas es el riego de los viñedos con agua que contiene ozono. El agua ozonizada impide el nacimiento de hongos en la raíz de la planta.

Además, las bodegas Aurum Red realizan un tipo de agricultura artesanal que evita el uso de pesticidas. En la página web de este vino se mantiene que "las vides se trabajan de manera especial y natural sin ningún producto químico".

Dado que la serie Gold apenas produce 300 botellas al año, la propia bodega la distribuye sin necesidad de intermediarios. Aurum Red Serie Oro únicamente se encuentra en algunas tiendas de ciudades como Madrid, Alicante, California o China y en algunos de los restaurantes más exclusivos de ciudades como Las Vegas.

Como buen producto de lujo, el packaging es esencial. Las botellas que guardan el exclusivo caldo se fabrican con unas medidas sacadas de la proporcionalidad que aplicaba Miguel Angel en todos sus cuadros y esculturas. El diseño está firmado por Triguero Estudios.

Además de la serie Gold, AurumRed posee una Serie Plata, del que se producen 6.000 botellas y se venden por más de 400 euros cada una; y un vino blanco de Sauvignon Blanc, con una producción de 3.000 botellas que se vende a 15 euros.

Visto en eleconomista.es.

La Fundación Esclerosis Múltiple de Madrid combina originales vinos y propuestas culinarias en una cita de carácter solidario

“Armonía Vinos y Tapas” se celebró el lunes 4 de abril en Allard Experience

La Fundación Esclerosis Múltiple de Madrid combina originales vinos y propuestas culinarias en una cita de carácter solidario.


Abadía Retuerta, Allard Experience y Euroselecció colaboraron en esta edición del evento gastro-solidario ‘Armonía Vinos y Tapas’.

El encuentro contó con la participación de un centenar de personas.

La recaudación irá íntegramente al centro de rehabilitación integral de la Fundación Esclerosis Múltiple de Madrid.

Un centenar de personas participaron el pasado lunes día 4 de abril en ‘Armonía Vinos y Tapas’, una cita ineludible para los amantes del vino y del arte culinario que, anualmente, organiza la Fundación Esclerosis Múltiple de Madrid y que, en la edición de este año, se celebró en Allard Experience (C/ Ferraz, 2, 3er piso).

Buenos vinos, gastronomía de vanguardia y solidaridad en favor de los afectados por esclerosis múltiple fueron los protagonistas de un encuentro muy especial que este año contó con la colaboración de Abadía Retuerta, Allard Experience y Euroselecció.

Vinos y gastronomía, protagonistas

Abadía Retuerta seleccionó para el encuentro cinco exquisitos vinos que fueron presentados uno a uno por Álvaro Pérez, experto catador de la bodega y director de marketing y comunicación de la firma.

Cada vino fue armonizado con otras cinco excepcionales propuestas gastronómicas elaboradas por la chef María Marte, dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía 2015, y comentadas por María Torrecilla, 2ª maître y 2º sumiller de Allard Experience:


  • Magnum Abadía Retuerta Blanco 2014.
  • Sardina ahumada con crema de apionabo y caviar.
  • Abadía Retuerta Especial 2011.
  • Cup cake de huevo con trufa.
  • Magnum Pago Negralada 2011.
  • Arepas de Rabo de Toro y guacamole.
  • Quiper con emulsión de Rocotto.
  • Magnum Pago Valdebellón 2011.
  • Asado negro.
  • Vendimia Tardía 2014 (Vino dulce experimental).
  • Sandwich de Panacotta.
  • Trufas bañadas en Oro.


Aromas y sabores en copa

Los caldos de Abadía Retuerta fueron servidos en copas de cristal de alta calidad de la mano de Euroselecció, importador en exclusiva para España de copas Riedel, firma de reconocido prestigio mundial en el sector vitivinícola.

Las copas Riedel empleadas en el evento están diseñadas para maximizar las características de cada variedad de uva, destacando los aromas y sabores únicos de los vinos de Abadía Retuerta.

En favor de los afectados por EM

Como otros años, el objetivo de este encuentro en el que vinos, gastronomía y solidaridad se dan la mano es recaudar fondos para el centro de rehabilitación integral para los afectados de esclerosis múltiple de la FEMM.

Sobre Abadía Retuerta

Desde 1996 Abadía Retuerta elabora vinos de alta calidad producidos a partir de la selección de las mejores uvas de los pagos: Pago Negralada, Pago Valdebellón, Pago Garduña y PV (Petit Verdot). El vino de referencia de la bodega es el Abadía Retuerta Selección Especial donde se mezclan los mejores vinos de la añada.

Sobre Allard Experience

Allard Experience, la línea de eventos y catering del Grupo Allard, representa la calidad, vanguardia y pasión por la excelencia que caracteriza a El Club Allard. Una nueva firma llamada a liderar el servicio de catering exclusivo y creativo y especializada en la organización integral de encuentros y eventos. En lo gastronómico Allard Experience cuenta con dos líneas: una basada en la cocina de vanguardia del Club Allard que incluye los menús y los éxitos en carta del restaurante y otra con una propuesta versátil, fundamentada en el mercado.

Sobre Riedel

Euroselecció es el importador en exclusiva para España de copas Riedel. Juntos acompañan vinos, licores, cavas y champagne en este país de gran tradición vitivinícola. Riedel es una de las compañías fabricantes de cristal de alta calidad más prestigiosa del mundo, demostrando, a lo largo de los últimos 50 años, que las características de la copa influyen sobremanera en la percepción del vino.

Sobre la FEMM

La Fundación Privada Madrid contra la Esclerosis Múltiple es una entidad privada sin ánimo de lucro creada para fomentar la investigación y mejorar la atención socio-sanitaria de los afectados por esta enfermedad. Uno de sus principales objetivos es sensibilizar a la sociedad y a la Administración con el fin de mejorar la calidad de vida de los enfermos de EM y facilitar su integración social, eliminando todo tipo de barreras.

Fotos: Jesús Umbría

miércoles, 10 de febrero de 2016

Wine & Music -Astrales & Llantos de Pasíon

No hay duda, que la vida está llena de momentos.
Momentos buenos, alegres, momentos nostálgicos algunos tristes, los que menos ( eso espero).

Lo mismo pasa con el vino, estoy muy convencido de que un vino es bueno o grandioso dependiendo del momento en el que nos encontremos, y por supuesto de la compañía.

Esta misma postura es la que defiende mi amigo, mi cuñado Oscar, y quiero aprovechar para dedicarle este maridaje. Este gran momento, este vino y esta canción, que no necesitan presentación, pues cada uno de nosotros tendremos sentimientos diferentes hacia ellos.

Para mí, y estoy convencido que Oscar pensará lo mismo, Astrales y LLantos de Pasión, con aire renovado es un gran encuentro y perfecto para desearte mucha felicidad y que pases un feliz día de cumpleaños!!!!



lunes, 8 de febrero de 2016

Spot TV Denominación de Origen Protegida Cariñena de la campaña de "El Vino de las Piedras" 2013

Vino recomendado para triunfar en San Valentín

Lovamor: un blanco original y muy sensual
 Aquellos que prefiráis tomar un vino blanco en esta noche tan especial os recomiendo fervientemente este singular vino natural de Castilla y León creado por Alfredo Maestro.

Es un blanco muy diferente. Elaborado con uva Albillo. Desde el principio alucinamos con su color zumo de manzana y sus aromas frescos a cítricos y a melón, sus toques florales y su hechizante recuerdo a manzanas al horno y a pastelería. Podría pensarse que ha pasado por barrica pero no es así. En la boca se repite la embriagadora experiencia y nos llenamos de sabor a uva. No podréis dejar de beberlo. Lo mejor de todo es que su precio ronda los 10 euros.

 Descripción de Alfredo Maestro Lovamor 2014 

Tipo: Vino blanco sin crianza

Productor: Bodega Alfredo Maestro Tejero

Denominación de origen: Castilla y León (España)

 Uvas: Albillo Botella: 0,75 L

Valoración: Elaborado a partir de viejas cepas plantadas entre 1891 y 1910, cultivadas entre 770 y 1000 metros de altitud, sobre suelos calizos y arcillosos, bajo las premisas de la agricultura orgánica.

Maridajes: Platos de pasta / quesos de pasta blanda / embutidos / pescado crudo

Graduación: 13,0%

Temperatura de servicio óptima: Entre 8ºC y 10ºC

El sake está de moda en España

¿Es realmente saludable el vino?

¿Es realmente saludable el vino?

  Se ha demostrado que con moderacion, ademas de aportar infinidad de minerales, disuelve los depositos de LDL (paradoja francesa), es antioxidante, tonoficante , y estimulante.

PD. La paradoja francesa se considera ya que siendo los franceses los mayores consumidores de grasas animales, los niveles de colesterol eran muy inferiores a los esperados, y realizando estudios llegaron a la clave del efecto disolvente lipidico del alcohol del vino.

martes, 15 de diciembre de 2015

¿Cuál es la bodega más grande del mundo?

Se llama Milestii Mici y está a 20 kilómetros de Chisináu, capital de Moldavia.
 La bodega fue fundada en 1969, cuando el país formaba parte de la Unión Soviética, y está constituida por un gigantesco complejo de galerías subterráneas de 85 metros de profundidad y ¡250 kilómetros de longitud!, de las cuales “solo” 60 kilómetros están en uso en la actualidad. Se trata, en suma, de una auténtica ciudad bajo tierra. Milestii Mici alberga la mayor muestra de vinos del mundo, la llamada Colección de Oro, compuesta por dos millones de botellas. El 70 % de los caldos almacenados son tintos; el 20 %, blancos; y el 10 % restante, dulces. Las galerías son tan espaciosas que pueden recorrerse en coche, algo recomendable si uno no quiere perderse o agotarse. Las condiciones para la conservación del vino son óptimas: las paredes están recubiertas de piedra caliza y hay una humedad constante del 85 %-95 % y una temperatura de 12 ºC a 14 ºC durante todo el año.

visto en Muy interesante

¿Cuál es tu vino preferido? Tu cerebro lo sabe

Nuestra respuesta cerebral al consumir vino revela lo que nos gusta y lo que no, según un nuevo estudio del centro de investigación vasco Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL) y del Basque Culinary Center (España).

La ciencia y la producción vitivinícola unidas en esta pionera investigación que recoge la revista PloS One. El nivel de alcohol de los caldos ha sido el factor determinante a la hora de adivinar los gustos por las diferentes variedades y tipos de vino. Y es que “las decisiones que adopta la industria vitivinícola en la elaboración de vinos se basan en creencias sobre los gustos del consumidor. En lugar de hacer suposiciones, podemos observar directamente lo que sucede en el cerebro y dar respuesta a las preguntas de los productores agrícolas”, explica Ram Frost, líder del estudio. Para llevar a cabo el experimento, los científicos realizaron a un grupo de 20 voluntarios la prueba de análisis por resonancia magnética mientras realizaban una cata selectiva de 8 vinos distintos agrupados de dos en dos y con la única salvedad de una diferente graduación alcohólica en cada par.
Esto es, cada par de caldos procedía de la misma uva, tenía la misma acidez, añada y cantidad de azúcar residual. Lo único que los diferenciaba era el nivel de alcohol. Los resultados de la función cerebral revelaron que el cerebro de los participantes prestaba más atención con aquellos vinos de menor nivel alcohólico: “Los vinos con menor contenido alcohólico inducen a una mayor atención cerebral a aspectos como el aroma, el olor o el gusto de los caldos. El experimento muestra que el cerebro obtiene más placer en los vinos con menor graduación”, aclara Frost.